Tudnod kell! IV. rész-zsírok

A zsírok (trigliceridek), a zsírsavak (palmitinsav, sztearinsav, oleinsav) és glicerin vegyületei, illetve ezek kapcsolódásából jönnek létre. Fizikai tulajdonságait a zsírsavlánc hossza és telítettsége határozza meg. A zsírok táplálkozás élettani értékét az szabja meg, hogy milyen bennük a telített és telítetlen zsírsavak aránya.